• Tout public

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation

LA REGLEMENTATION
La réglementation HACCP
Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène La déclaration d’activité
Traçabilité des documents
LES PRINCIPES DE L’HYGIENE
Les 5 M
Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques L’hygiène en restauration
Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
Les allergènes
Guide des bonnes pratiques
Nettoyage et désinfection
Température de conservation des denrées
HACCP
Méthode
Les 7 principes HACCP
Les 12 étapes
DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
DLC, DLUO et DDM
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Structure
Système de traçabilité et documents
Les moyens de maitrise
La non-conformité
La revue de direction

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures
14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation en face à face avec alternance d’apports théoriques et de mises en situation professionnelle sur le plateau technique de formation.

Restauration
A proximité du centre de formation

Hébergement
A proximité du centre de formation

Transport
A proximité du centre de formation

Accès handicapés
Nous réalisons des études préalables pour adapter les locaux, les modalités pédagogique et l’animation en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés.

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme